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界面新闻编辑 | 牙韩翔
要在2年时间里向2万家门店目标发起冲击的百胜中国，再次强调要在中国市场大力发展加盟。
百胜中国近日发布的2024年第三季度财报显示，第三季度百胜中国总收入同比增长5%至30.71亿美元，为历史最高季度；净利润实现2.97亿美元，同比增长22%。前三季度总收入为87.08亿美元，同比增长3%；实现净利润7.96亿美元，同比增长9%。
作为百胜中国旗下的主力品牌，肯德基和必胜客的加盟店数量和比例正在悄悄攀升。
财报显示，截至9月30日，肯德基门店总数为11283家，其中加盟店数量为1325家，加盟店占比12%；必胜客门店总数为3606家，加盟店178家，占比5%。
值得注意的是，从净新增门店中加盟店占比的情况来看，加盟速度也在上升。百胜中国首席执行官屈翠容在电话会议中表示，2024年迄今，肯德基、必胜客的净新增门店中分别有27%、7%为加盟。预计未来几年，肯德基的净新增门店中，加盟店的比例将逐步提升至40%到50%，必胜客则提升至20%到30%。
今年第三季度新增加盟店的拓展速度突出。财报数据显示，第三季度肯德基净新增门店中，净新增加盟店占比38%；同期必胜客的净新增门店中，净新增加盟店的比例为15%。
对于百胜中国来说，拓展肯德基和必胜客的加盟，无疑已经是一个顺应当下市场潮流的选择——中国餐饮已经进入轰轰烈烈的“加盟时代”，小到奶茶小吃，大到火锅正餐，原本坚持直营的品牌也终于放下身段开放加盟。在无数餐饮和投资人都挂在嘴上的“万店目标”，大多需要靠加盟商来推动。而他们在争夺消费者的同时，也在争夺优质加盟商。
“我们的一些门店将通过特许经营的方式开出。事实上，与特许经营商合作是释放低线城市、偏远地区和其他战略地点机会的关键。”屈翠容去年就曾经表态，未来3年大约15%至20%的新店来自特许经营。而眼下的情况是，百胜中国又刷新了这一目标。
作为在标准化和规模化复制上天然具备优势的西式快餐品类，肯德基和必胜客也具备了大规模发展加盟的条件。百胜中国代理首席财务官丁晓表示，近年来中国加盟商质量有了显著提高，门店模式的收入、质量保障、数字化能力和加盟商准备就绪，让百胜中国得以加快开设加盟店的速度。
对于力求发展加盟的品牌来说，推出投资门槛更低、更优化易于复制的门店模型，是吸引加盟商的关键。
譬如肯德基推出了投资门槛更低的小镇Mini店，开店资本支出低于50万元，约为普通店型的三分之一。
在去年9月的投资者活动上，百胜中国曾经提到，肯德基提供了4种门店模式（标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅）及To Go、肩并肩、咖啡车、小站等多种功能模块。
同样是投资低的门店，Mini店主打面积小，主要用于高线城市的门店加密， “To Go”模块通过窗口取餐及与其他门店模式的拼装，带动了同店销售；“下沉市场”模式则通过设备及装修的优化在保障足够大面积的情况下，降低投资成本，足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰堂食用餐需求。
而必胜客在今年推出的“翻版”萨莉亚的WOW新门店，也被视作低线城市也具有良好潜力，并且适合特许经营。
与传统必胜客门店相比，WOW门店菜单更精简，主打9元的蘑菇汤、十几元的意面焗饭，49元的帝王蟹等性价比产品，主要面向“一人食”群体、年轻消费者及对价格敏感的消费客群。
今年5月在广州开出第一家门店后，必胜客WOW目前已经开出150家门店。屈翠容表示，150家门店中有三分之一位于广东省南部，上线仅5个月，必胜客WOW已经从广东扩展到10多个省份，覆盖一二三线城市。
从加盟商的选择来看，比起茶饮小吃等品牌海量的“个体户”加盟，百胜中国更倾向于选择“优质加盟商”，即在特殊渠道具备资源以及有能力开出多店的经营者，用来进入过去难以触及的“战略位置”，比如医院、高校、景区、高速公路服务区等等。
比如肯德基和必胜客合作的渠道加盟商，就包括中石油、中石化、浙江省交通投资集团、供销商贸流通集团等央国企。过去3年，肯德基在浙江省就开出了32家高速服务区的餐厅，并在全国12省份发展了高速渠道加盟商。
不过对于眼下仍处于“大开大关”阶段的中国餐饮来说，大规模快速拓店也并非易事。而在加盟商争夺战全面打响后，优质加盟商、优质点位已经变得越来越稀缺。在整体消费需求不振的大环境下，巨头如百胜中国，也要考量整体的投资回报情况。而鉴于此其2024财年目标与前期披露保持不变，计划净新增约1500-1700家门店。
